A kuszkusz hántolt őröletlen, vagy durvára őrölt durumbúzából készült, berber eredetű étel. Főleg az arab gasztronómiában használják köretként, habár mára világszerte népszerűvé vált. Kukoricából, kölesből és sovány birkahúsból készül, vöröshagymával, fokhagymával, paradicsommal. Gyakran erős fűszermártással fogyasztják. A kuszkusz mint alapanyag [ szerkesztés] A kuszkuszételhez hasonlóan az annak elkészítése során felhasznált legfőbb alapanyag neve is kuszkusz. A kuszkusz (mint alapanyag) alapját többnyire búza-, árpa-, zab- és kukoricadara adja. Eredetileg a mainál kevésbé hatékony malomköves õrlés melléktermékeként keletkezett daraszemeket víz és liszt hozzáadása mellett kézzel kb. 3 mm-es galacsinokká sodorták, majd leszitálták. Ezeket a nagyon apró daraszemeket vonják be durumbúzából készült liszttel. [1] Képek [ szerkesztés] Tunéziai csirkés kuszkusz Hagyományos marokkói kuszkusz Házi készítésű marokkói kuszkusz Tunéziai kuszkusz Marokkói kuszkusz Vegetariánus kuszkusz Csirke borban, kuszkusz alapon tunéziai bárány kuszkusz Jegyzetek [ szerkesztés] Források [ szerkesztés] Magyar nagylexikon 11. kötet 654. old.
A bulgur gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Glikémiás indexe 46, míg a sima rizsé 70-90 körül van. B-vitamin és vas is van benne jócskán, ezért nagyon sok dietetikus javasolja a fogyasztását. Kuszkusz A kuszkusz hántolt őröletlen, vagy durvára őrölt durumbúzából készült, berber eredetű étel. Durumbúza-darából készül, eredetileg kézzel állították elő, a meggőzölt darát kézzel sodorgatták aprócska gombócokká, aztán meghempergették lisztben és szétterítve szárították meg, hogy pergős maradjon. Nálunk leginkább előgőzölt változata kapható, ez sokkal gyorsabban elkészül, mint az "eredeti". Nagy előnye, hogy minden másnál gyorsabban megvan, tuti megoldás arra az esetre, ha tíz perc alatt kell valami köret – akár egyszerre nagyon sok. 1 pohár kuszkuszhoz adjunk kb. másfél pohár forró vizet, fedjük le és 10 perc múlva kész. Egészségünk szempontjából a durumbúzának van jelentősége, hiszen ennek kémiai szerkezete a benne található szénhidrátok lassabb felszívódását eredményezi, így a kuszkusz alkalmazható a kiegyensúlyozott, a testsúlycsökkentő és akár a cukorbeteg étrendben is.
Energia- és tápanyagtartalom szempontjából ezeket az alapanyagokat is a gabonafélék tulajdonságai jellemzik: 100 g-juk 340-380 kcal között mozog, 12-13 g fehérjét, 1, 5 g zsírt és 76-77 g szénhidrátot tartalmaznak. Szénhidráttartalmuk felszívódása lassabb, glikémiás indexük alacsonyabb a fehér rizs értékénél. Vitamin- és ásványianyag-tartalmukat tekintve gazdagok B-vitaminokban ill. káliumban és foszforban. A bulgur elkészítése a rizséhez hasonló, 2-2, 5-szeres mennyiségű sós vízben kell főzni (tapasztalataim szerint hamarabb elkészül, mint a rizs). A kuszkusz még ennél is egyszerűbben és gyorsabban elkészíthető: a nyers kuszkuszt egy tálba tesszük, annyi forró sós vízzel/alaplével felöntjük, hogy kb. egy ujjnyira ellepje, majd lefedve ~10-15 percig békén hagyjuk, majd egy villával átforgatjuk, fellazítjuk. Az ily módon elkészített bulgurt és kuszkuszt fogyaszthatjuk a rizshez hasonlóan hús- vagy halételek mellé köretként, töltött, rakott zöldségételekbe, de készíthetünk belőle levesbetétet vagy akár töltött paprikát is.
A diéta valóban étrendet jelent, tévesen használják sokan fogyókúra jelentéssel. A nagy többség azt hiszi, hogy vannak fogyókúrás ételek, és vannak hízókúrás ételek. Már mag a kérdés, hogy "ez vagy az hizlal? " is hülyeség és falra mászok tőle. Minden hizlal, ha több kalóriát viszünk be vele, mint amennyit elégetünk a nap során (kivétel a fehérje). Nincs olyan, hogy fogyókúrás étel. A fogyni vágyók általában azt próbálják megtudni az említett kérdéssel, hogy mi az amiből úgy tudsz jóllakni hogy nem hízol, sőt fogysz. Ch mentes kenyér nem létezik, mint ahogyan nincs zsírmentes szalonna sem. Ilyen értelemben fogyókúrás kaja csak 2 dolog van. Sovány hús és zöldség (illetve a palósok szerint bármi, ami nem CH). Minden étel, az általad említettek is, attól függően fogyasztanak, vagy hizlalnak, hogy mennyit eszel belőlük. Az előttem lévők nagyon jól írják. A kulcs a rosttartalom. Ezek a cuccok magas rosttartalmúak, hamarabb telítenek és később leszel éhes, tehát kevesebb kajától is jóllaksz és kevesebbet eszel a nap során így könnyebb fogyni.
A kuszkuszhoz a hús és zöldség hosszú lében, Youcef édesanyjának 22 fűszer tartalmazó fűszerkeverékével készült. A magyar szemnek ismerősnek tetsző ételben a kuszkusz összetevői főnek. A magyar szemnek is ismerősnek tetsző ételben a kuszkusz összetevői főnek. Egy kis csicseriborsó igazán nem árt, különösen, ha extra szűz olívaolaj, koriander zöldje és petrezselyem zöldje is kerül mellé. A kuszkuszunk csak gazdagodik tőle ízben is, és textúrában is. Főtt csicseriborsó extra szűz olívaolajjal, koriander- és petrezselyem zöldjével Ha mindezeket a jókat összetesszük, akkor egy finom kuszkusz lesz belőle. Könnyű, egészséges, ízletes. Íme egy készülő tál a kuszkuszból: csirkével, csicseriborsóval, zöldségekkel, korianderrel. Íme egy tál a kuszkuszból: csirkével, csicseriborsóval, zöldségekkel, korianderrel. A kuszkuszhoz nem árt, ha akad némi harissa is a kézügyben, ami leginkább a grúz adzsikára emlékeztetett. A harissa összetevői: szárított chili, fokhagyma, só, koriander, kömény, római kömény, olívaolaj.
Ezen felül a kuszkuszt gyorsan beitatják mártással. Meg kell jegyezni, hogy a termék számos vitamint és hasznos elemet tartalmaz. Ezért minden ínyencnek legalább egyszer el kell készíteni egy ilyen köretét. Bizonyára hosszú ideig elmarad a szakácskönyvben. Hogyan kell főzni kuszkusz - gyors recept egy köret Köretként, a hozzávalók nélkül, a kuszkuszt nagyon gyorsan és egyszerűen fő vegye be: 120 g gabonafélét és kétszer több vizet, 1 db. hagyma és sárgarépa, egy csipet só és curry, 60 ml szójaszósz. Krupa elég alszik egy serpenyőben, sózva és curryvel fűszerezve. Alapos keverés után forrásban lévő vízzel öntsük, és hagyjuk, hogy a fedél alatt 15-17 percig megduzzadjon. Amíg a kuszkusz ázik, vegye fel a zöldségeket - apróra vágja a fehér hagymát, és reszelje a sárgarépát egy durva reszelőre. Mindkét terméket olajban sütjük, amíg lágy nem lesz. A szójaszósz hozzáadása után az alapanyagokat további 7-10 percig párolják. A duzzadt kuszkuszt hozzá kell adni a zöldségekhez, és össze kell keverni az edényt.
Alternatív megoldásként a kuszkuszt speciális eszközzel, a kuszusszal vagy szitával letakarítva párolhatjuk. A főtt, enyhén diós ízű kuszkuszt használják köretként húsos és zöldséges ételekkel. Észak-Afrikában hagyományosan piramis formában halmozódik fel egy nagy tálra, a köret köré húst és zöldséget helyeznek. A tipikus ízt Ras el Hanout marokkói fűszerkeverék adja. Ha nagyon csípős, akkor az asztalhoz adhatunk harissát, egy észak-afrikai chilis fűszerpasztát. Tabbouleh - frissítő kuszkusz saláta grillezett ételekkel A kuszkusz nagyon népszerű az összetevőjeként is Tabbouleh, egy frissítő saláta a közel-keleti konyhából: Ehhez a kuszkuszt összekeverjük sok apróra vágott paradicsommal és hagymával, és citromlével, olívaolajjal, borssal és sóval ízesítjük. A kulináris és egészséges rúgás friss fűszernövényekből származik: a tabbouleh esetében ezek főleg borsmenta és/vagy petrezselyem, mindkettőt bőségesen használják. A Tabbouleh könnyen elkészíthető, így tökéletes egy grillpartihoz - vagy egészséges és tápláló snackként az irodához.
Ez a keverék jól illik a grillezett húsokhoz és halakhoz, vagy akár egyszerű grillezett zöldségekhez is. Gyors kuszkusz Az alábbi módszerrel gyorsan elkészítheti a kuszkuszt. Személyenként számoljon (szárazon) 55-85 g-ot. 1. Tegye a kuszkuszt egy szűrőbe, és tartsa hideg folyó víz alá, amíg minden szem megnedvesedik. 2. Helyezze párolóedénybe, fedje le, és forró víz vagy alaplé felett gőzölje 8-10 percig, míg a szemcsék felpuffadnak és megpuhulnak. Rögtön tálalja. Kattintson a képekre, és ismerjen meg további kuszkuszrecepteket!
fmq.ru, 2024