Szódás kenyér 1 veknihez 250 g teljes kiőrlésű búzaliszt 250 g finomliszt (plusz a szóráshoz) 1 tk. szódabikarbóna 1 tk. só 420 ml író Az egyik leggyorsabban és legegyszerűbben elkészíthető kenyér. Mivel nem tartalmaz élesztőt, nem kell dagasztani, keleszteni, csupán összekeverjük a hozzávalókat, formázzuk a tésztánkat, kicsit állni hagyjuk, míg a sütő felmelegszik, aztán megsütjük. A szódabikarbóna (lúg) és az író (sav) reakciójából szén-dioxid keletkezik, amitől a kenyerünk szépen kiemelkedik. Jellegzetes ízét az enyhén savanykás írónak köszönheti, amely tulajdonképpen a vajkészítés mellékterméke. Szórjuk a kétféle lisztet egy nagy tálba. Keverjük hozzá a szódabikarbónát és a sót, majd öntsük hozzá az írót, és kézzel vagy fakanállal keverjük össze. Borítsuk a ragacsos masszát lisztezett munkafelületre, és finoman gyúrjuk össze, hogy összeálljanak a hozzávalók – de ne dagasszuk. Formázzunk a tésztából golyót, a tenyerünkkel alányúlva, úgy gömbölygetve a munkafelületen, majd kissé lapítsuk ki.
Csatlakozzon Nagy-Britannia kedvenc pékjéhez, Paul Hollywoodhoz világkörüli útján, melynek során kipróbálja azokat a recepteket, amelyek meghatározták a világ legnagyobb és legpörgősebb városainak kultúráját és örökségét. Egészen New Yorktól Szentpétervárig, Paul kiváló, igazi klasszikusokat készítő pékekkel találkozik, majd saját ötleteivel fűszerezve, igazán modern ízekkel spékeli meg a recepteket.
Paul Hollywood és a város ízei - YouTube
Kezdő kenyérsütőknek ajánlott! Ha valami egyszerűvel szeretnénk kezdeni a kenyérsütést, akkor próbáljuk meg a szódás kenyeret! Sütése csak 45 percig tart, és az élesztő helyett a fő dagasztószere a szódabikarbóna. Ez azt jelenti, hogy kelesztés nélkül, azonnal süthetjük. A "Paul Hollywood és a város ízei" sorozat péntekenként 20:00-tól látható a Food Network csatornán.
Az elején egy részletes útmutató a szükséges eszközökről és a különféle alapanyagok helyes elkészítéséről, felhasználásáról, mint pl. a kovász, az élesztő, a lisztek, és egyéb alapvető dolgok hatásai, használata. A technikákról is részletesen ír: mi a kelesztés, mi a dagasztás, mi az utókelesztés, mi a különbség a sima keverés és a dagasztás között, mi az átgyúrás, hogy jó a sütés, stb. De ez még nem minden: a kötet sok másféle receptet is tartalmaz, pl. mártásokat, szószokat, csatnikat, rakott ételeket, salátákat, húsételeket, de mindnek az egyik alapanyaga valami házilag sütött bagett, kenyér, cipó, tortilla, pizzatészta vagy hasonló. Komplett ebéd és vacsoraötleteket kapunk egy-egy tésztaféle felhasználásával. Most a karácsonyi rohanás előtt még nem volt időm kipróbálni egyik receptet sem, de a két ünnep között 1-2 tuti az asztalra kerül, nagyon tetszik pl. a francia Pain de Savoie receptje, ez egy szalonnás-sajtos kelesztett kenyérféleség, ami szendvicsalapanyagnak, de frissen akár önmagában is jó, biztos, hogy ki fogom próbálni a manist, ami egy közel-keleti lepénykenyér fűszerekkel, és a sima, egyszerű, élesztős kenyér, a bloomer is igazán tetszetős Paul könyvében.
Mielőtt elkezdené, győződjön meg róla, hogy az indító készen áll és erőteljes. Ez lehet, hogy pár napig táplálkozik, ha már alvó volt. Amire szükséged lesz 9 gramm / 1/3 uncia só 425 gramm / 15 uncia kenyérliszt 285 gramm / 10 uncia keserű starter Hogyan készítsünk Keverjük össze a sót és a lisztet egy nagy, tágas sütőedényben. Helyezzen egy kútat a középpontba és adja hozzá az indítót. A lisztet a központba húzzuk, összekeverjük a lisztet az indítóval, hogy laza tésztát hozzunk létre. Szeretem használni a kezemet erre. Ha a keverék túl száraz, adjunk hozzá meleg vizet, egy kicsit egy időben, amíg puha, enyhén ragacsos tésztát nem készítünk. Alaposan megszórjuk a munkalapot egy kis liszttel. Tolja a tésztát a munkalapra és gyúrja meg a tésztát, amíg sima, selymes és rugalmas. Megjegyzés: ha a tészta nagyon ragadós, szórja meg több liszttel. Túl száraz, megszórjuk néhány csepp olívaolajjal és folytassuk a gyúrást. Várhatóan kb. 12 - 15 percig dagasztja. Miután a tészta sima, selymes és rugalmas, könnyedén olajjal egy tágas edényt az olívaolajjal.
Összekeverjük a cukorral, a csokoládédarabkákkal, a citromhéjjal és a vaníliakivonattal. A sütőt 180 °C-ra melegítjük. Egy 20 cm átmérőjű lepénysütő edény alját sütőpapírral kibéleljük, és oldalát kivajazzuk. A tésztát kivesszük a hűtőből, és a negyedét levágjuk, ebből lesz majd a lepény "fedele". Finoman kilisztezzük a munkafelületet, és a tésztát 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk. A tésztával kibéleljük az előkészített sütőedényt, az edény szélénél levágjuk a felesleget. A tortamorzsa felét egyenletesen a tészta aljára szórjuk. Erre jön a ricottatöltelék, amelyet szépen simára egyengetünk. A ricotta tetejére szórjuk a maradék tortamorzsát. A maradék tésztát a sütőedénynél kicsit nagyobbra nyújtjuk. Az edényt a tésztára helyezzük és azt az edény alja mentén körbevágjuk, így kapjuk meg a szükséges méretű réteget. A "fedőt" a sütemény tetejére helyezzük, majd a széleit tojásfehérjével megkenjük, és az edény oldalánál szabadon maradt tésztát visszahajtogatjuk a morzsára kb. 1 cm szélességben.
fmq.ru, 2024