A szűrőben, paszírozóban maradó héj és magok mehetnek a komposztálóba. 4. lépés A mag és héj mentes paradicsomot most ismét forrald fel! Ha forr, akkor vedd le a lángot alatta és kezdheted az üvegekbe rakni. Ha úgy ítéled meg, hogy sűrűbb paradicsomlét szeretnél, netán sűrített paradicsomot, akkor főzd tovább, hagyd hogy párolgással sűrűsödjön. A sűrítést később – akár felhasználás előtt – is el tudod végezni, pl egy üvegnyit főzöl sűrűbbre, főzés közben. Üvegenként egy-egy kis késhegynyi tartósítószert – nátriumbenzoátot – itt tehetsz rá, mielőtt lekötöd. De egy évig is eláll, ha nem teszel rá. Először csak egy-egy merőkanálnyi forró paradicsomot önts az üvegekbe, hogy átvegyék a hőmérsékletet. Fokozatosan töltsd fel az üvegeket! Amikor megteltek az üvegek, akkor tegyél rá celofánt lapot és zárd le a csavaros tetővel vagy befőző gumigyűrűvel. 5. lépés Dunsztolás: jó vastagon takard be az üveg paradicsomokat törölközővel, pléddel, …a cél, hogy minél lassabban hűljön ki a paradicsom. Egy napig mindenképpen hagyd a dunsztban őket, majd ezután mehetnek a polcra.
A felaprított paradicsomot gyümölcs- és zöldségszűrőbe rakják. Vizet öntünk a facsaró alsó tartályába. Általában a tartály belsejében van egy jel, amely jelzi a szükséges vízszintet. A vízzel ellátott edényt a tűzhelyre helyezzük, erős tűzre melegítve. A facsaró többi részét a tartály tetejére helyezzük: gyümölcslé-gyűjtőt, paradicsomos szűrőedényt és fedelet. A paradicsomlé ilyen módon történő főzési ideje átlagosan 40-45 perc. Ezen idő elteltével leeresztjük a légyűjtőből és leszűrjük. A kész italhoz sót és cukrot adnak. Záró paradicsomlé télire A frissen facsart ital csak néhány óráig képes megőrizni jótékony tulajdonságait, még akkor is, ha hűtőszekrénybe teszi. Ezért, ha sok nem megfelelő minőségű paradicsom maradt a szüretből, akkor ésszerűbb lenne a paradicsomlevet télre bezárni. Ahhoz, hogy ezt az italt téli fonásra készíthesse, bármelyik receptet választhatja a fentebb tárgyaltak közül. De ha facsaró segítségével készítik el, akkor azt fel kell forralni. Ebben az esetben hab képződik a felületen, amelyet el kell távolítani.
Paradicsomlé házilag A paradicsomlé házilag is elkészíthető, és határozottan finomabb, mint bolti társai. Ráadásul igen sokoldalúan felhasználható, hiszen tálalhatjuk reggelihez gyümölcslé helyett, ízesítve finom ivólé készülhet belőle, amit akár tízóraira vagy uzsonnára is fogyaszthatunk néhány sós falattal. De készülhet belőle paradicsomleves, töltött paprika, pizzaszósz, paradicsomos káposzta vagy paradicsomos krumplifőzelék. A csorba és a minestrone leveseknek is elengedhetetlen alkotóeleme. Akinek a kertben elegendő paradicsom áll rendelkezésére, vétek lenne, ha nem tenne el belőle télire, de a piacon is érdemes megvásárolni szezonjában, nyár vége felé, amikor az ára is alacsonyabb, így nemcsak finomabb, de sokkal olcsóbb paradicsomlevünk lesz télire a boltban vásárolhatóknál. Kisebb mennyiségű paradicsomot talán érdemesebb hidegen, gyümölcscentrifugával előállítani, ha van ilyen masinánk. Nagyobb mennyiségben nekem jobban bevált az alábbi módszer. A paradicsompasszírozó elengedhetetlennek hozzá, mert szitán áttörni nagyon nagy munka.
Gasztro Mit főzzek ma? Tojáskrémleves, ecetes-sós sült burgonya és nutellás kalács... A mai menüsorba ugyan nem kerül hús, de ez pont így van jól, higgyetek nekünk. A leves tojáskrémes, a főétel egy fantasztikus ecetes sült krumpli, a desszert pedig akár húsvétra is befigyelhet.
Paradicsomlé otthon egy facsarón keresztül Ez a módszer talán a legnépszerűbb és leggyorsabb. De van egy jelentős hátránya - ez nagy mennyiségű hulladék. Néhány perc alatt elkészül a finom paradicsomlé egy facsaró segítségével: A paradicsomot meleg vízzel mossuk. 2 vagy 4 darabra vágjuk, a facsaró nyakának méretétől függően. Ebben a szakaszban a paradicsom szárát is eltávolítják. A kapott munkadarabokat átpréselik egy facsarón. A kapott kész italhoz ízlés szerint sót és cukrot adnak. Tanács! A paradicsomos ital jótékony hatásának növelése érdekében ajánlott zellert adni hozzá. Ennek a lágyszárú növénynek egy gallyát belemárthatjuk vagy turmixgépbe apríthatjuk, és levével összekeverhetjük. Paradicsomlé készítése otthon facsaró nélkül A paradicsomlé készítése otthon facsaró nélkül egy kis bütykölést igényel. Végül is, amit a gyümölcscentrifuga csinált, azt egyedül kell megtennie. De így elkerülhetjük a sok pazarlást, és sűrű ízletes paradicsomlét kapunk. A házi paradicsomlé receptje facsaró nélkül egyszerű: A paradicsomokat langyos vízzel leöblítjük, közepes méretű darabokra vágjuk, egy nagy fazékba vagy fazékba tesszük, és átlagosan körülbelül egy órán át pároljuk.
A családunkban használt, generációról generációra öröklődő recept annyira egyszerű, hogy még az én korlátozott konyhai képességeimmel is könnyedén kivitelezhető. Mármint kis mennyiségben. Ha ugyanis egy öttagú családnak kell elkészítened a télirevalót, a nap végére tuti nem mosolyogsz majd úgy, mint Horváth Rozi a receptkönyvén. Tudom fura, de lány létemre annyira nem vagyok oda a konyhai tevékenységekért, pedig apám és anyám is remekül főz, nagyanyám se volt fakezű, ráadásul egy vidéki kisvárosban nőttem fel, ahol természetes volt, hogy azt a lekvárt, savanyúságot, befőttet, ajvárt és padlizsánkrémet ettem, amit elraktunk télire. De ahelyett, hogy jól kimaxoltam volna ilyen irányú képességeimet – ami amúgy csekély mennyiségben, de akad – sajnos csak odáig jutottam, hogy még a családi paradicsombefőzés emlékeibe is feminizmust látok. Amúgy erről (is) a szüleim tehetnek, akik előtt hiába voltak kikövezve a jól bejáratott családi minták, ők mégis összekeverték a szezont a fazonnal, és így történhetett meg, hogy a befőzés nálunk nem anya reszortja, mármint kiváltsága volt, hanem amolyan hangos, közös, és egyben kötelező családi programként zajlott.
fmq.ru, 2024